Венское тесто для куличей
Menu Home

Венское тесто для куличей

a

Венское тесто готовится очень сдобное, поэтому куличи получаются вкусные и пышные. Конечно, из этого теста можно приготовить и другие изделия, такие, как: плетёнки, ромовые-бабы, кексы и многое другое, но в нашей семье оно используется именно для выпечки пасхальных куличей.

Ингредиенты:

Для закваски:
Молоко топлёное – 500 мл.
Сахар – 250 гр.
Маргарин – 90 гр.
Дрожжи быстрые сухие – 50 гр.
Яйца – 6 шт + 2 желтка
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

В тесто:
Сметана – 250 гр.
Сливочное масло – 70 гр.
Сахар – 250 гр.
Ванилин – 0,5 пачки
Соль – 1 столовая ложка
Мука – 2 кг.
Изюм – 250 — 300 гр.



Приготовление:

Перед тем как ставить закваску, необходимо подготовить все продукты. Для этого обязательно с моющим средством хорошо вымоем яйца. Далее — подогреваем молоко до температуры 45 – 50˚ С. Растапливаем в микроволновке или на плите – маргарин. Сметану достаём из холодильника, чтобы она, при добавлении в тесто, имела комнатную температуру.

В глубокой миске смешиваем 100 гр. муки, дрожжи и немного сахара. Заливаем молоком, хорошо перемешиваем и оставляем на 10 – 15 минут, чтобы дрожжи начали свою жизнедеятельность. Если дрожжи свежие, то шапка начнёт образовываться уже через 5 – 7 минут.

В отдельную посуду будем разбивать по очереди яйца и лишь потом выливать их в закваску. Для чего это нужно? Для того чтобы убрать случайно попавшие частички скорлупы, а также исключить возможность попадания в тесто несвежих яиц. У 2 яиц отделим белок и желток. Желток у нас пойдёт в тесто, а белок будем использовать для глазури.

В большой посуде, у нас для этого есть специальный пластмассовый тазик, смешиваем все ингредиенты для закваски: молоко с дрожжами, растопленный маргарин, сахар, растительное масло, яйца и желтки. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 3 – 4 часа.

Поскольку в закваске сдобных продуктов много, она не будет сильно подниматься, а вот брожение будет хорошее – по всей площади будут надуваться крупные пузыри. По истечении времени закваска выбродит и слегка опуститься, пузырьки будут мелкие. Это будет для нас сигналом к тому, что пора замешивать тесто.

Растапливаем сливочное масло. Добавляем в закваску все продукты, предназначенные для теста, кроме муки и изюма. Перемешиваем. Затем добавляем 1 кг просеянной муки и замешиваем тесто. Оставшуюся муку будем добавлять постепенно. Как только тесто можно будет собрать в комок, выкладываем его на столешницу, посыпанную мукой, и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам.

Оставляем тесто отдохнуть на 1 -1,5 часа, накрыв его полотенцем. В это время перебираем изюм, удалив мусор и палочки. Изюм для теста лучше брать не очень крупный, так он более равномерно будет распределён по тесту и удобнее будет в приготовлении. Хорошо промываем его и заливаем тёплой водой для набухания.

Через 20 – 30 минут, откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя вода. Затем высыпаем его на бумажное полотенце, распределяем в один слой и оставляем для удаления лишней влаги. Наше тесто подошло, увеличилось в объёме почти в 3 раза. Выкладываем его на стол, слегка обминаем плавными движениями.

Руками распределяем тесто по столу в виде большой лепёшки. Высыпаем на него подсохший изюм. Если изюм влажноват, то можно посыпать его немного мукой. Скатываем тесто в рулет, затем края загибаем к середине, немного обминаем тесто и вновь убираем на отдых на 1 – 1,5 часа в тёплое место, не забыв накрыть полотенцем.

Когда тесто вновь увеличится в объёме в 2,5 – 3 раза оно будет готово к разделке и выпечке. Тесто раскладываем по формочкам, ставим на расстойку на 35 – 40 минут, и выпекаем в духовке при температуре 200˚ С до румяной корочки. Поскольку в тесте много сдобы, поверхность яйцом смазывать не нужно, она и без того будет румяная, да и глазурь на такой поверхности лучше держится.

a1

a2

a3

a4

a5

a6

a7

a8

a9

a10

Источник

Рубрика: Без рубрики Выпечка ст02